生酒
「生酒」とは、「火入れ」をせずに出荷する清酒を指します。
通常、日本酒を搾ったあとは、2回の加熱処理を行います。この作業が「火入れ」です。このとき、一切の加熱処理を加えず、生の状態で出荷される日本酒のことを「生酒」と呼びます。飲み頃をキープさせるための「火入れ」をしない事で「鮮度」が生まれ、出来立てのような日本酒を提供する事が出来ます。非常にフレッシュで瑞々しい清酒です。
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